PEMANIS BUATAN YANG DIPERBOLEHKAN


No. Nama Pemanis Buatan Penggunaan dalam Pangan Ukuran maksimum yang diijinkan
1. Sakarin (dan garam natrium sakarin)
  1. Untuk saus, es lilin, minuman ringan dan minuman yogurt berkalori rendah
  2. es krim, es puter, dan sejenisnya serta jem dan jelly berkalori rendah
  3. permen berkalori rendah
  4. permen karet dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah
  • 300 mg/kg
  • 200 mg/kg
  • 100 mg/kg
  • 50 mg/kg
2. Siklamat (dan garam natrium dan kalsium siklamat)
  1. untuk saus, es lilin, minuman ringan dan minuman yogurt bekalori rendah
  2. es krim, es puter, dan sejenisnya serta jem dan jeli berkalori rendah
  3. permen berkalori rendah
  4. permen karet dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah
  • 3 gr/kg
  • 2 gr/kg
  • 1 gr/kg
  • 500 mg/kg
3. Sorbitol
  1. untuk kismis
  2. jem, jeli, dan roti
  3. pangan lain
  • 5 gr/kg
  • 300 mg/kg
  • 120 mg/kg
4. Aspartam Aneka makanan/minuman

Sumber : http://www.mesinpacking.com/

PROSES KRISTALISASI GULA


Salah satu langkah dalam proses pembuatan gula adalah kristalisasi. Proses kristalisasii merupakan salah satu pekerjaan proses agar mendapatkan bahan murni yang berupa gula kristal yang berwarna putih, berbentuk padat, sehingga gula dapat terpisah dari larutan induknya dalam bentuk kristal. Sebagai hasil dari proses kristalisasi tersebut dihasilkan suatu magma yang terdiri atas larutan induk dan kristal gula. Campuran dari larutan induk dan kristal tersebut biasanya disebut masakan atau dalam bahasa Perancis disebut “massecuite”, yang berarti massa, dan cuite berarti diproses atau dimasak. Baca lebih lanjut

Permen Jeruk


Bahan:


  • 1 bh jeruk lemon, ambil kulitnya, parut
  • 1 bh jeruk manis, ambil kulitnya, parut
  • 75 cc air jeruk manis
  • 2 sdm air jeruk lemon
  • 10 sdm gula fruktosa
  • 125 cc air
  • 2 sdm gelatin (campur dengan 100 cc air, tim di atas air panas hingga rata)
  • Baca lebih lanjut

File-File


Download langsung file yang ada di blog ini. Anda pilih Download …

Baca lebih lanjut

Foto



Baca lebih lanjut

Macam Permen


Berdasarkan bentuknya, permen dapat dibedakan menjadi :

  • Permen /kembang gula padat adalah jenis makanan selingan berbentuk padat, dibuat dari gula atau campuran gula dengan pemanis lain, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan (BTP) yang diijinkan, bertekstur keras, tidak menjadi lunak jika dikunyah. (SNI 3547.1-2008)

PERMEN ASEM


Bahan :

  • Asam jawa ½ kg
  • Tepung roti 1 kg
  • Gula jawa ½ kg
  • Jahe 1-4 ruas
  • Gula pasir 1 kg
  • Kertas minyak 1 gulung

Cara membuat permen asam : Baca lebih lanjut