PEMANIS BUATAN YANG DIPERBOLEHKAN

No.	Nama Pemanis Buatan	Penggunaan dalam Pangan	Ukuran maksimum yang diijinkan
1.	Sakarin (dan garam natrium sakarin)	Untuk saus, es lilin, minuman ringan dan minuman yogurt berkalori rendah es krim, es puter, dan sejenisnya serta jem dan jelly berkalori rendah permen berkalori rendah permen karet dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah	300 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg
2.	Siklamat (dan garam natrium dan kalsium siklamat)	untuk saus, es lilin, minuman ringan dan minuman yogurt bekalori rendah es krim, es puter, dan sejenisnya serta jem dan jeli berkalori rendah permen berkalori rendah permen karet dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah	3 gr/kg 2 gr/kg 1 gr/kg 500 mg/kg
3.	Sorbitol	untuk kismis jem, jeli, dan roti pangan lain	5 gr/kg 300 mg/kg 120 mg/kg
4.	Aspartam	Aneka makanan/minuman	–

Sumber : http://www.mesinpacking.com/

PROSES KRISTALISASI GULA

Salah satu langkah dalam proses pembuatan gula adalah kristalisasi. Proses kristalisasii merupakan salah satu pekerjaan proses agar mendapatkan bahan murni yang berupa gula kristal yang berwarna putih, berbentuk padat, sehingga gula dapat terpisah dari larutan induknya dalam bentuk kristal. Sebagai hasil dari proses kristalisasi tersebut dihasilkan suatu magma yang terdiri atas larutan induk dan kristal gula. Campuran dari larutan induk dan kristal tersebut biasanya disebut masakan atau dalam bahasa Perancis disebut “massecuite”, yang berarti massa, dan cuite berarti diproses atau dimasak.

Permen Jeruk

Bahan:

• 1 bh jeruk lemon, ambil kulitnya, parut
• 1 bh jeruk manis, ambil kulitnya, parut
• 75 cc air jeruk manis
• 2 sdm air jeruk lemon
• 10 sdm gula fruktosa
• 125 cc air
• 2 sdm gelatin (campur dengan 100 cc air, tim di atas air panas hingga rata)